崚楠
　　谈起伦敦的中国菜，必须先从背景上了解。英国与中国的关系，渊源深厚，自古贸易往来频繁。在当下，英国是拥有华人最多的欧洲国家，而华人最集中的伦敦，每天都满足着无数顽强固执的中国胃，可以想见中餐厅的蓬勃，与永远川流不息的唐人街。
　　细看伦敦中餐，还以广东菜为首。九十九年香港的租赁，带给英国人的不光是口袋里的丰足，还有舌尖上的享受。中国的各种绝学向来不外传，厨房里的秘密更是关乎身家性命，若不是大厨们自愿移居到海外，这西方人想象中的东方美味可能还只是传说。从香港嫁接而来的广东菜，从此在英国开枝散叶，纵使材料仍有局限，在血统上，在技术上，都堪称正宗。较之对岸巴黎人所吃越南人烧的伪中餐，伦敦人的餐桌上却有一份货真价实的优越，谁说英国食物总比不上法国呢？
　　广式点心，小巧玲珑，造型口味变化多端，容易分食又符合西方人的饮食习惯，广受世界各地欢迎。在伦敦，吃点心人气最旺的去处，一是中国城的翠园，二是皇后街上的皇朝老店，每日饭点一到，座无虚席。两家各有拿手绝活，难分轩轾，前者价格实惠，后者环境较佳。白案手艺虽不到顶峰，却也有广州、香港的中上水平。
　　来到伦敦，要是有人请你到Four　Season吃饭，不必过度反应，他指的不是四季酒店，而是以广式烧鸭出名的一间小餐馆，中文名“文兴”。待过伦敦的华人，几乎无人不知，每到周末假日，位在Bayswater的文兴总店总是大排长龙，不光是中国人，许多老外同样来争一席之地。此店以一味烧鸭独霸伦敦，用烧鸭取代烧鹅，也算是入境随俗的变通之法，毕竟英国找鹅不易。广式烧鸭不同于北京烤鸭，不需吹气也不用片皮，而是侧重腌制入味与烧烤火候，由于皮肉同吃，所搭配的酱汁至为关键。文兴烧鸭之所以令人念念不忘，就是那加了焦糖秘炼的独门酱汁，香甜鲜郁回味无穷。
　　早期中餐的流行，除了品尝异国风味，还归功其物美价廉，迅速方便，让人轻松满足口腹之欲，而近年来除了这类老派餐馆，伦敦出现了许多潮牌中餐。每当夜幕低垂，这些餐厅外总是名车云集，载来各种穿着入时的都会男女，这画面从前与中餐馆毫无相干，如今却是稀松平常。客家山（Hakkasan）就是这样一间引领潮流的名店,　从设计风格到菜品搭配都与传统中餐馆大相径庭。由法国室内设计大师Christian　Liaigre操刀的空间，以巧妙的灯光氛围融入中国元素，将位于地下室的幽暗空间转换为伦敦最时尚的社交场所。这里提供数镑一笼的精美点心，也有一百镑一份的烤鸭配鱼子酱，菜式新颖，盛器摆盘皆用心，是值得体验的摩登中国菜。
　　Yauatcha(唐茶苑)是同一集团旗下另一家米其林星星餐厅，以品茶与点心作为主题。有别于客家山的神秘奢华，这里清新别致，不失时尚感。唐茶苑将饮茶配点心如此细致的中国饮食文化，转变为具有伦敦大都会特色的现代餐饮经验。它保留了广式点心的传统技术，再投入更多创意，比如这款“黑椒鹿肉酥”，将传统叉烧酥内馅，改为英国人喜好的鹿肉，外皮油亮酥松，肉馅腴润饱满，独具特色。茶叶来自亚洲各名产地，选择之精深伦敦第一，饭后配茶的是融合中国风味的法式甜点。
　　随着新的移民源源不断，带进更多地道中国美食。近几年的伦敦，粤菜不再是一枝独秀，川渝辛香、湘江辣气纷纷飘来。在中西融合的时髦餐厅大行其道的同时，追求地方特色的中国其他菜系也开始在伦敦扎根，不但中国人一解乡愁，外国人也逐渐认识中国菜的博大精深。翻开川菜馆水月巴山的菜单：夫妻肺片、口水鸡、回锅肉、水煮鱼……照单全搬，似乎在川味的纯净度上多了些坚持。肥肠、腰花各种原汁原味的内脏菜式也都毫不忌讳，完全不考虑西方人吃些什么。奇怪的是，这种店外国人照样趋之若鹜，更印证了所谓美食无胃界。
　　英国常被讥讽为美食荒漠，着实刻板印象，在多年来接受外地饮食文化的灌溉，如今已遍地开花，真可以称得上“一方人养一方水土”。中国菜的风采，在伦敦这个国际舞台上持续绽放，同时是中国文化最实际，也最深入人心的发扬了。
作者推荐文兴酒家推荐菜品：烤鸭，腐乳空心菜地址：12GerrardStreet，LondonW1D5PR
Hakkasan
推荐菜品：中式蜂蜜及香槟烤银鳕鱼地址：8HanwayPlace,OffTottenhamCourtRoad,Fitzrovia,London
Kai
推荐菜品：龙虾伊面，巧克力花生甜点地址：65SouthAudleyStreet,LondonW1K2QU,England　　　　　　　　　　Yauatcha　（丘记茶苑）推荐菜品：带子烧麦，萝卜糕，杏仁软壳蟹，皮蛋瘦肉粥。地址：15BroadwickStreetLondon,GreaterLondonW1F0DLBa　Shan（鼎轩）和Ba　Shu（水月巴山）非常地道的川菜馆。这是两家姐妹店，相对而开，Ba　Bhan比Ba　Shu便宜一点。推荐菜：水煮鱼，麻婆豆腐，干煸四季豆地址：28,FrithStreet,LondonW1D5LFMr　Chow老板周英华是京剧红伶周信芳次子，卖的是正宗北京菜，却采用中菜西吃的跨界组合。这里一直是伦敦时尚和艺术的标志性场所之一，看名人可以来这里。地址：151KnightsbridgeLondonSW1X7PARoyal　China（皇朝）有点伦敦的上中产调调，物美价廉，但是人比较多，周末去要排队30分钟。推荐菜：笋尖虾饺，招牌肠粉地址：13Queensway,LondonW24QJ,England