杜伟
葡萄酒能听懂音乐吗？这听起来有点对牛弹琴的意思。以前听到过给奶牛放音乐的类似报道，据说听音乐的奶牛会比较放松，可以产出质量更好的牛奶，这个倒可以勉强信之，因为奶牛毕竟是有生命的物种，听了音乐以后心情好努力工作也说不定。但葡萄酒毕竟只是一种饮料，说它可以感知音乐并有相应的反应，相信很多人一下子还是无法接受。
日前，一项研究表明，不同种类的音乐可以刺激到大脑的不同部位，使人可以做好准备更好地品尝葡萄酒。这项研究由英国不列颠大学的心理学家和来自智利的葡萄酒生产者共同展开，研究显示重金属摇滚乐或者滚石乐队的歌曲非常适合作为品尝赤霞珠时的音乐，而歌剧爱好者也许更适合一款2006年的西拉。专家称，当听到非常强劲的音乐时，可以使一杯赤霞珠喝起来比没有音乐陪伴品尝时增加60%强劲感和醇厚感。
姑且不谈那60%数字的可信度。单这种理论的真实性就让很多人持怀疑状态，因为有关葡萄酒和音乐之间的那点事儿不是第一次被提起了。很多时候，人们把它当作商家的炒作了事。因为无论是酿造时的促进作用还是品尝时候的增色功能，在很多葡萄酒爱好者看来，都太过主观。
以艺术的名义酿制
笔者第一次接触到“酿酒音乐”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒庄，当参观酒窖的时候，悦耳的音乐让我们这些外来者很是感叹庄主的细心，它确实让我们心情不错。不过酒庄的负责人却告诉我们，这些音乐并不是放给我们听的，而是放给葡萄酒听的。施特劳斯的圆舞曲不仅在酒窖有，在整个葡萄园都有，据说这是酒庄大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄酒。当是笔者并未感到有什么特别，毕竟是来自奥地利的施华洛世奇嘛，音乐之都的人好像在什么事情上都喜欢加上音乐的影子。
不过后来笔者得知，酿酒音乐却不是仅此一家，日本一家小院酿酒厂就是以莫扎特音乐出名。据说这个酿酒厂的老板小原公助先生早年曾在酿造实验所实习，当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研究。他的研究表明，听了莫扎特的音乐之后，酵母的数量会增加，酵母的活性也会提高，在低温中的酵母的发酵力也变得比较强，而且由于酵母的死亡率降低，便会使酒液香气良好无杂味。按照小原的这个理论，似乎很多酒厂都可以使用音乐来使酒增色了，因为发酵是绝大多数酒生产中的必然过程。
其实很多以音乐酿酒作为噱头的厂家都是这种说法，音乐产生振动，这种振动可以对酵母产生催化作用。当然，更多的厂家不会说的这么直接，他们会说酒液可以感知音乐的美好，而这种类似于童话的温馨，恰恰是很多消费者所喜欢的。
而这种理论如果放到科学的试管里，是否真的禁得住推敲，恐怕就要打一个问号了。有人说，促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐，而是根据酵母的DNA细胞基因特制的音乐。于是马德里微生物学家索萨的小组便根据DNA四种不同的核苷酸结构——鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码，然后谱成不同曲调的CD，以此来更加接近那个童话。不过一位研究人员说：“目前得到的数据距离试验的最终结论还很远。”
不过这种试验的价值也许并没有索萨实现小组想的那般重要，因为即便特制的音乐真的可以促进酵母的发酵力，音乐仍然只能是葡萄酒酿造过程中的一个休止符，而大的篇章，早在葡萄种植的时候就已经确定下来了。
和葡萄酒一起聆听
赤霞珠：《AllAlongTheWatch－tower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美乐：《SittingOnTheDockOfTheBay》……这听起来像是一个菜单，研究者称，在品尝这些葡萄酒品种的时候应该听这些音乐。不过看到这里时笔者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音乐？还是品酒者感受音乐的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？
如果让笔者选择，笔者更倾向于是音乐对品酒者的影响，就像酒吧里的年轻人在迪曲的催化下会喝更多的酒差不多的道理。
当然我们也可以说得美好一点：品酒是一场感官的体验，我们要看葡萄酒的颜色，闻葡萄酒香气，品葡萄酒的味道，五官里面就只剩耳朵闲着了，给它也找点事情做，这场体验才算圆满。而找一些流行歌又似乎降低了葡萄酒的档次，于是那些经典的音乐便被拉进到这一场场宴会当中了。
之前有项调查表明，如果在购买葡萄酒的地方，比如餐厅里放奏一些古典音乐，人们较多的会选择高档的葡萄酒。当事人的解释是人们在听古典音乐的时候，总是让人联想到古典唯美高雅的事物。在这样的熏陶中，人们会无意识地感到自己好像也被感染甚至突然变得古典唯美起来。
当然，按照存在即合理的说法，把这种现象定性为商家的炒作未免太不近人情，因为无论是酿酒者还是卖酒者，能为最终的品酒者多多考虑毕竟是一件好事，没有人会排斥在品酒的时候来一段美妙舒缓的曲子，其他的作用很多人已经不去在乎了。当然，曲子的选择笔者觉得大可不必像上文那个 “菜单”般严苛。只要大差不离的舒缓音乐即可，最好是古典音乐。当然，也不可太过特别了，就像有个人讲过的一个笑话：如果在品酒的时候放贝多芬的《命运》，那所有人都想着奔赴战场了，谁还有心思喝酒啊！
《葡萄酒与烈酒》的杂志编辑DavidWilliams说：“我很欣赏音乐可以对品尝葡萄酒产生巨大影响这一概念，同时也很欣赏葡萄酒业内人士或许可以将其加以应用的想法。也许我们可以开始尝试，将那个买一赠一中的赠品，换成一张莫扎特的唱片，说不定将来有一天会在饭店的菜单上看到音乐的列表。”
对于笔者来说，我更欣赏酿酒者和卖酒者这种为品酒者的贴心关照，如果这种关照更多地体现在酿酒和卖酒上，相信会更容易抓住消费者的心。
