学名牡蛎（Oyster）
12月到3月正好是生蚝最肥美时候，几乎全球各地的温带与热带海岸都分布有生蚝，种类多达上百种。如今被食肆拿来供生吃的蚝都来自无污染的海域，每个国家的生蚝特点各不相同，法国有名的有 Belon、Fine de Claire和Brittany，总体来说，海水味仅次于澳洲蚝，但蚝味最浓郁，有金属味而富层次。日本的厚岸蚝，体积瘦削，肉质爽甜，海水味不如欧洲系的重，爱尔兰蚝外形很容易辨认，嘴巴的位置翘得高高的。壳薄、肉洁白，味道略带海水味，蚝味偏淡，适合初尝蚝者。澳洲蚝最常见，蚝壳一般较平滑，蚝窝较深，海水味最浓郁，肉身也比较饱满。
生蚝打开后要小心保存壳内的海水，拿起一只直接滑进喉咙、看蔡灡和他的女主持们吃蚝时啧啧感叹，“好大阵海水味啊”，吃蚝快感，无非如此。
生蚝的最佳搭档是白葡萄酒。除了配餐，也有人会用白葡萄酒作为烹饪生蚝的调料，同样也别有风味。
有些极端分子主张食用生蚝完全不要添加调料，包括柠檬汁。不过大多数人还是接受淋上柠檬汁的做法，因为这样可以略微去掉强烈的海味。
