清脆色的豌豆剥去豆荚之后的小豆仁是众多名厨春日菜谱里的一位“常客”。西餐馆里常备的蟹肉青豆浓汤中的主料就是将甜豌豆经过机器打泥而成，使之汤甜豆香；而中国福建菜里的碧玉豌豆仁，堪称楚楚可人，不给胃添一丝负担，可见豌豆是中西方公认的时令蔬菜。豌豆不仅味道鲜美，亦有增强机体免疫功能以及防癌治癌的功效。
　　豌豆按荚、豆能否食用分为三种。我们通常偏爱购买荚肉肥厚的荚粒兼用豌豆，因其味甜脆且豆粒大，然而挑选时最应注意的是要看豌豆是否掉色，劣质豌豆会因添加色素浸泡于水中而脱色。
　　要想抓住春天的味道，就尽快去市场抓一把豌豆，随意地感受下青蔬的美味。将洗净的优质豌豆放入由蒜、姜煸炒的油锅中，临出锅放入盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀，关火即可。别忘了在享受美食同时，顺便欣赏一下它春天般的翠绿颜色。