夏乙燧
受ASC精品葡萄酒公司邀请，美国酒评家罗伯特·帕克在5月底访问了中国，在北京的长城和上海的一家海鲜餐厅分别举行了两次盛大的宴会，门票居然高达上万元。罗伯特·帕克是何方神圣，如此挑动人们的神经？
这要从葡萄酒评分制度谈起。葡萄酒评分的目的是对酒的质量进行评比，一般是从酒的香气、结构、质感和陈年潜力等方面进行评价。欧洲传统上是用20分制，而罗伯特·帕克（RobertParker）开创了百分制，使习惯学校百分制的人们更易于明白葡萄酒评分所表达的质量水平。他说，这主要是为了与英国品酒师那种模糊的评酒法分开。他所使用的评酒法得到了越来越多人的认可。现在他和《葡萄酒大观》杂志都使用百分制，美国其他葡萄酒刊物也采用百分制评价葡萄酒。
在所有葡萄酒评家中，罗伯特·帕克的影响最大。帕克的特点是完全独立，他主办的刊物《葡萄酒倡导家》(《WineAdvocate》)不靠任何广告收入维持，赴外国评葡萄酒的费用也是全部自己付，受生产商影响最小。正是因为如此，虽然帕克评酒不是盲品，但他评出的分数享有很高的声誉，对消费者和生产商均产生巨大的影响。酒商往往在葡萄酒上市定价前恭候帕克的评分，以他的评分作定价依据。帕克对葡萄酒界影响之大，以至葡萄酒圈内有一种说法，“帕克既可以成就一个法国葡萄园，也可以毁灭它。”
他做了什么
作为葡萄酒酿造业的老大，法国葡萄酒向来称王称霸，惟我独尊，长期的葡萄酒文化形成了一个相对顽固的传统，成了欧洲经济中最保守的行业。但有人就是不信这个邪。他就是罗伯特·帕克。
1947年，帕克出生于美国马里兰州的巴尔的摩市，曾经是一名律师，这是一份令人羡慕的工作。其实早在1967年，帕克还在上大学的时候到法国阿尔萨斯与女朋友共渡圣诞假期，因为买不起当地的可乐，只能每天喝葡萄酒。恰是这么一个偶然的机会让帕克对葡萄酒一见钟情，并最终成为葡萄酒界最有影响的人物。在成为职业酒评家以前，帕克在1975年刚刚涉足葡萄酒评论时就说过自己只忠实于消费者，因此他很强调酒评者的独立性。最初帕克对葡萄酒的评论主要发表在他自己创办的杂志 《WineAdvocate》上，今天，《WineAdvocate》拥有遍布全球超过40个国家的5万读者，其中不乏很多资深的专业人士。1984年帕克辞去法律顾问一职，全身心投入到葡萄酒评论的工作之中。
帕克认为法国的葡萄酒酿造工艺过于陈旧，已经无法适应时代的需要。他直言不讳地提出批评：“悠久的传统只能说明过去而不是未来。你们为什么要固步自封？为什么不能改改呢？”
一开始，法国众多葡萄酒厂对帕克和他的杂志嗤之以鼻，尤其对帕克公然挑剔他们最为自豪和骄傲的传统酿造工艺更为恼火。但帕克打赢了这场战争。如今，帕克决定着法国众多葡萄酒品牌的命运。厂家不得不将他奉为上帝，他们明白，只要帕克少给打1分，就意味他们的酒降一个档次，价格自然也要降一个等级。为此，法国的厂家费尽心思，对帕克的到来表示热烈的欢迎，并且换下了办公室里他们老祖宗的画像，因为帕克不喜欢看到这些老古董。
在法国波尔多的葡萄园和大城堡里，每到一定季节，人们就开始奔走相告：帕克就要来了。
2005年春天，由于伊拉克战争问题，法美关系出现裂痕，帕克就只有赋闲在家。但在波尔多，葡萄酒的厂商们却都惦记着他，他的缺席无疑给这座城市带来了不小的震动。没有了他的精确一嗅，没有了他的绝妙一品，没有了他设定的葡萄酒等级，生产商们顿时失去了标准，不知该如何给自己的葡萄酒定价。而买家也犯了难，在波尔多2.4万种葡萄酒中，他们不知道究竟该选哪一种。人们向这位头号评酒师发出请求：既然不想到法国来，那我们把葡萄酒运到美国让你品评还不行吗？
酒商们都知道，只有被帕克打90分以上，葡萄酒才能卖出好价钱。
帕克就是不给波尔多人这个面子。他的回答是：“通过空运把四五百瓶酒送过来，我说了，这绝不可以。”
帕克之路
由于葡萄酒评分是由人进行的，所以会出现个人偏好的现象。帕克就比较喜欢丰富、劲道和浓郁的酒，而不太倾向酿造细腻和精致的酒。只要不影响对酒整体质量的公正评价，酒评家的个人偏好往往成为生产商的研究题目，以期酿出适合酒评家喜好的酒而获得高分，进而获得高利润。
帕克对葡萄酒的强烈兴趣是在法国进餐中尝到葡萄酒与菜配合的美味激发而来，这与许多人对葡萄酒产生兴趣的方式是一样的。
从未有过种植葡萄和酿葡萄酒经历的帕克有对葡萄酒敏感的嗅觉和味蕾，还有受过良好教育的生花妙笔，使他可以用优美的文字形容品过的葡萄酒。帕克创造了一些评论葡萄酒的词汇，更使他的酒评出类拔萃。使帕克出名的是他对1982年份波尔多酒的评价。当时他从波尔多品酒回美后认为，这个年份酒是第二次世界大战后最完美和令人欣赏不已的葡萄酒。许多人对他的话不以为然，因为1982年葡萄生长期间气候特别炎热干旱。待到酒运到美国在市场上销售一空时，帕克立刻名声大振。订阅《葡萄酒倡导家》的读者激增，使他可以全职做葡萄酒评家，开始了葡萄酒评的“帕克”时代。
帕克评酒有自己的方式，他一般是到产地或拜访酒庄(园)时品评，或由酒庄(园)将酒送到他的办公室(帕克在波尔多设有办公室)进行品评。帕克承认自己会出现错误，例如，他对波尔多1994年份和部分隆河谷1993年份的酒评分高了，事后他公开承认自己的失误。他说：“我是在判断上出了一些错，谁会没有错呢？但我可以为自己辩护的是，我做出正确判断的时候多于出错的时候。否则我不会拥有现在的声誉。”
帕克之所以在葡萄酒界拥有非常高的声望，是因为他评酒从不涉及其他商业活动，他的成就来自于自己的努力。除了评酒外，帕克具有丰富的葡萄酒知识，对葡萄酒的历史、发展和现状均了如指掌，随时可以谈出自己的看法。
